ถอดรหัส เหล้ากลั่นเก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องยาก

ถอดรหัส เหล้ากลั่นเก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องยาก มาฟังมืออาชีพอย่าง เจอโรม คาสเซิลดายน์ (Jérôme Castledine) จากโรงกลั่นชื่อดัง แบรอง เดอ ซิกงยัค (Baron de Sigognac) กันว่าการลิ้มรสเหล้าสุดหรูในแก้วเจียรนัยนั้นไม่เกินเอื้อมอย่างที่คิด

กาสโกนี่ถิ่นกำเนิดของอาร์มันยัคนั้นซ่อนอยู่ทางใต้ฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศส แดนดินอันสมบูรณ์กับน้ำอัมพันรสเลิศ

อาร์มันยัคเป็นเหล้ากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศส อาจว่าได้ว่าเป็นสปิริตที่กลั่นจากไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกก็ได้ ผลิตมาก่อนสปิริตรุ่นหลังอย่างคอนยัคมากกว่าสามร้อยห้าสิบปีทีเดียว มีการบันทึกไว้เป็นรายลักษณ์อักษรว่าเป็นยาครอบจักรวาลรักษาโรคภัยได้มากกว่าสี่สิบชนิดในปี 1310 แต่หลักฐานทางประวิติศาสตร์อื่นๆบ่งบอกว่ามีการผลิตมากว่าร้อยปีก่อนได้รับการบันทึกไว้เสียอีก

อาร์มันยัคไม่มีอะไรซับซ้อน ใช้น้ำองุ่นหมัก ใช้เครื่องกลั่นอาลัมบิค ใช้ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส และ ที่ใช้เปลืองที่สุดคือเวลา …
ความแตกต่างอย่างแรกก็คือวิธีการกลั่น อาร์มันยัคใช้ความร้อนต่ำในการกลั่นด้วยเครื่องกลั่นต่อเนื่องแบบ multi-plate การกลั่นลักษณะนี้ทำให้คงความเป็นผลไม้ แอลกอฮอล์ที่ได้จะนุ่มนวลและเปี่ยมไปด้วยรสชาติ

เมื่อหมักบ่มในถังไม้อย่างถูกต้องตามหลักและวิธีการ การผสมผสานของแทนนิน ผิวด้านในของถังไม้ที่ผ่านการเผาด้วยเทคนิคเฉพาะ ความเชี่ยวชาญของผู้ดูแลควบคุมการผลิตทุกขั้นตอนด้วยความละเอียดและความอดทนระดับเทพ ทำให้ภาพอันคุ้นตาของสปิริตสีอัมพันเข้มเต็มไปด้วยรสชาติล้ำลึกในขวดที่มีผุ่นบางๆเกาะซ่อนอยู่ในห้องเก็บสะสมอันประเมินค่าไม่ได้ของนักสะสมทั่วโลก

ผู้ผลิตที่ยึดติดกับการผลิตอาร์มันยัคแบบดั้งเดิมอย่างเราจะหลีกเลี่ยงการเติมแต่งรสชาติด้วยคาราเมล น้ำตาล หรือสารเติมแต่งใดๆทั้งสิ้น นี่เป็นอีกข้อหนึ่งที่ทำให้อาร์มันยัคแตกต่างจากคอนยัค รสชาติที่ได้ของอาร์มันยัค ถึงแม้ว่าจะอ่อนปีอย่าง VS (2-3 ปี) VSOP (4-6 ปี) นั้นนุ่มนวล เต็มไปด้วยกลิ่นไอของผลไม้จริงๆ

การจับคู่อาร์มันยัคกับอาหารชนิดต่างๆยิ่งง่ายเข้าไปอีก ไม่ว่าจะใช้ประกอบอาหารหรือจิบระหว่างมื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาร์มันยัคขาว (ไม่ได้ผ่านการบ่ม) VS หรือ VSOP สามารถดื่มเพียวๆ ใส่น้ำแข็ง หรือแช่เย็นจัดๆ ใช้ทำค็อกเทลก็จะได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเหล้าขาวชนิดอื่น เข้ากันได้ดีเมื่อจับคู่กับ แซลมอนรมควัน ออเดิฟเย็น เนื้อแดง สัตว์ปีก และชีสแทบทุกชนิด

ลองเพิ่มรสชาติของน้ำสลัด เกลซกระทะระหว่างย่างหอยเชลล์ แม้กระทั่งเติมความกระชุ่มกระชวยให้แพนเค้กในตอนเช้าสักนิด จะแช่ผลไม้ทำของหวานที่ทานแล้วลืมโลก หรือจะเติมความเร้าใจให้ช็อกโกแลตเค้กก็เปิดอีกหลากมิติของกลิ่นและรสสัมผัสให้อาหารมื้อโปรด

อายุที่แก่ขึ้นของอาร์มันยัคยิ่งเข้าถึงง่าย ยิ่งอยู่ท่ามกลางคนคอเดียวกัน การแบ่งปันผลัดกันลิ้มลองปีนั้นปีนี้เป็นเรื่องสนุกสนาน แม้จะแอบเทใส่อาราบิก้าหรือช็อกโกแลตร้อนถ้วยเก่งก็ไม่ผิดอย่างใด

ไม่ยากเลยใช่ไหม? A is for Armagnac.

อาร์มันยัคของแบรง เดอ ซิกงยัค (Baron de Sigognac) ได้รับรางวัลจากหลายสถาบันทั่วโลก มีวางจำหน่ายที่ Harrods, Fortnum & Masons และ Selfridges ในประเทศอังกฤษ และหลายห้างชั้นนำทั่วโลกกว่า 45 ประเทศ
แปลจาก A is for Armagnac, Taste of France. เขียนโดย Jérôme Castledine

Credit : https://tasteoffrancemag.com/trending/a-is-for-armagnac/?fbclid=IwAR1wou_35hqWwOu5wqW2QAOEsc-FeCwnlZCYXFXqwVjtY1TVC0LSz_jXsVo

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close

Sign in

Close

Cart (0)

Cart is empty No products in the cart.

Exquisite Elixir

Exclusively selected elegant spirits from around the world.



Currency
Language