รู้จัก “อาร์มายัก” สปิริตโบราณจากฝรั่งเศส

ประเทศฝรั่งเศสไม่ได้มีดีแค่ไวน์และคอนยักเท่า ยังมี อาร์มายัก (Armagnac) ที่เป็นของเชิดหน้าชูตา เพราะผลิตได้ที่ฝรั่งเศสเท่านั้นแถมยังหายากเพราะวิธีการทำซับซ้อนกว่า           คอนยักอาจจะเป็นสปิริต “แบบผู้ใหญ่ๆ” ที่ดูจะเก่าแก่และขลัง แต่ขอบอกว่าอาร์มายักเก๋ากว่านั้นเยอะ เพราะมีหลักฐานเป็นลายลักอักษรว่ามีการทำอาร์มายักตั้งแต่ปี 1411 ก่อนที่จะเริ่มมีการผลิตคอนยักถึง 200 ปี และยังมีหลักฐานวัตถุอีกจำนวนหนึ่งที่บ่งบอกว่าจริงๆ แล้วมีการทำอาร์มายักมาก่อนหน้านั้นอีกอย่างน้อย 100 ปี จึงเรียกได้ว่าอาร์มายักคือเหล้ากลั่นที่มีอายุเก่าแก่ที่สุดในโลก  กำเนิดขึ้นจากพระในแคว้นกาสโซนี (Gascony) ใกล้กับแคว้นบอร์โดซ์ ที่คิดค้นวิธีการกลั่นและบ่มอาร์มายักขึ้นมาเพื่อใช้เป็นยารักษาโรค โม้กันว่ารักษาได้ถึง 40 อาการเลยทีเดียว          อาร์มายัก…

ถอดรหัส เหล้ากลั่นเก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องยาก

ถอดรหัส เหล้ากลั่นเก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องยาก มาฟังมืออาชีพอย่าง เจอโรม คาสเซิลดายน์ (Jérôme Castledine) จากโรงกลั่นชื่อดัง แบรอง เดอ ซิกงยัค (Baron de Sigognac) กันว่าการลิ้มรสเหล้าสุดหรูในแก้วเจียรนัยนั้นไม่เกินเอื้อมอย่างที่คิด กาสโกนี่ถิ่นกำเนิดของอาร์มันยัคนั้นซ่อนอยู่ทางใต้ฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศส แดนดินอันสมบูรณ์กับน้ำอัมพันรสเลิศ อาร์มันยัคเป็นเหล้ากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศส อาจว่าได้ว่าเป็นสปิริตที่กลั่นจากไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกก็ได้ ผลิตมาก่อนสปิริตรุ่นหลังอย่างคอนยัคมากกว่าสามร้อยห้าสิบปีทีเดียว มีการบันทึกไว้เป็นรายลักษณ์อักษรว่าเป็นยาครอบจักรวาลรักษาโรคภัยได้มากกว่าสี่สิบชนิดในปี 1310 แต่หลักฐานทางประวิติศาสตร์อื่นๆบ่งบอกว่ามีการผลิตมากว่าร้อยปีก่อนได้รับการบันทึกไว้เสียอีก อาร์มันยัคไม่มีอะไรซับซ้อน ใช้น้ำองุ่นหมัก ใช้เครื่องกลั่นอาลัมบิค ใช้ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส และ ที่ใช้เปลืองที่สุดคือเวลา ……

อาร์มันยัคคือคอนยัคชนิดหนึ่งใช่หรือไม่?

คำถามที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง อาร์มันยัคคือคอนยัคชนิดหนึ่งใช่หรือไม่? มงซิเออร์ เจอโรม คาสเซิลไดร แห่ง ชาโตว์ เดอ บอร์เดินเนอฟ น่าจะเป็นผู้ที่ให้คำตอบได้ดีที่สุด ✔อาร์มันยัคมีการเริ่มผลิตมาก่อนคอนยัคเกือบ 300 ปี ทีเดียว ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณท์ต้นแบบ ✔อาร์มันยัคเป็น Eau de Vie หรือ สปิริตกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศส มีการบันทึกไว้ตั้งแต่ปี 1310 แต่มีหลักฐานยืนยันว่าเริ่มผลิตมาตั้งแต่ปี 1200s ✔แหล่งผลิตอาร์มันยัคอยู่ห่างจากแคว้นคอนยัคไปทางตอนใต้ประมาณ 300 กิโลเมตร สภาพอากาศไม่ผกผันเท่าทางเหนือเหมาะกับการเพาะปลูก การหมักกลั่นและการบ่มในถังไม้เป็นเวลานาน…

History of Armagnac. Back to it’s origin!

ต้นกำเนิดของอาร์มันยัคนั้นมีสามเชื้อชาติสามวัฒนธรรมเข้ามาเกี่ยวข้องเลยทีเดียว ชาวโรมันเป็นผู้นำองุ่นมาแพร่พันธุ์บริเวณทางตอนใต้ฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศส ไม่กี่ร้อยปีถัดมา ชาวอาหรับก็มาพร้อมนวัตกรรมเครื่องกลั่น ขณะที่การเริ่มใช้ถังไม้ในการบ่มนั้นพัฒนาโดยชาวเซลท์ (Celts) หลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ยังคงมีให้เห็นที่ Gallo-Roman Villa แห่ง Seviac ที่อยู่ในเมือง Montreal (Yui Winyarat we missed this one) เป็นการยืนยันถึงอารยธรรมโรมันโบรานบนแผ่นกระเบื้องปูพื้นลวดลายเถาและใบของต้นองุ่น เป็นสัญลักษณ์การเริ่มต้นของฤดูกาลเก็บเกี่ยว ต่อมาปลายทศวรรษที่6 ชาววาสคอน(Vascons) เข้ายึดครองพื่้นทีแถบนี้ซึ่งต่อมาก็ใช้เป็นชื่อของเขตนี้ ในปี 670 ซึ่งก็คือ กาสโกนี่ (Duchy of…

รู้เรื่องอาร์มันยัค ตอนที่ 4

ทำความเข้าใจ Age statement การใส่ age statement เป็นภาษาดั้งเดิมเฉพาะของอาร์มันยัค จะไม่เห็นในฉลากของสปิริตอื่นๆ เช่น *** ( 3 stars) 3 ปี 5 ans 5 ปี 10 ans หรือ Hor d’Age 10 ปี 15, 20, 25, 30,…

รู้เรื่องอาร์มันยัค ตอนที่ 3

จุดเด่นของอาร์มันยัคที่แตกต่างจากสปิริตอื่นๆเริ่มต้นจาก Eau de Vie กลั่นเสร็จใหม่ สีใสบริสุทธิ์จะมีกลิ่น (Nose) ที่หอมหวานของดอกไม้หน้าร้อน เมื่อสัมผัสลิ้นจะหวานโดยธรรมชาติเป็นผลพลอยได้จากความเป็นกรดของไวน์ดิบ รสสัมผัสจะเข้มข้นและหนาแน่นกว่า Eau de Vie ของสปิริตชนิดอื่นๆ เมื่อนำไปบ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ๆ ยางไม้ แทนนิน และสีจะถูกดูดซึมผสมผสานกลมกลืนกัน ผู้ผลิตอาร์มันยัคจะปล่อยให้สปิริตอยู่ในถังไม้โอ๊คใหม่แค่ 1-3 ปีแรก หลังจากนั้นจะทำการถ่ายไปเก็บในถังอาร์มันยัคเก่า การกำหนดระยะเวลาในการดูดซึมจากเนื้อไม้ และเทคนิคในการเผาด้านในถังไม้มีส่วนในรสชาติที่แตกต่างของสปิริตแต่ละแบรนด์ สีสันของสปิริตในถังไม้จะเข้มขึ้นในแต่ละปีๆ การถ่ายถังเพิ่มออกซิเจนในสปิริตเป็นอีกเทคนิคการคุมคุณภาพและรสชาติ มีคำกล่าวที่ว่า อาร์มันยัคเหมือนเด็กซนๆที่ต้องมีการอบรมเสี้ยมสอนให้อยู่ในครรลองชีวิตที่ถูกต้อง Chai Master/Cellar Master…

รู้เรื่องอาร์มันยัคตอนที่ 2

Eau de Vie ที่ได้จากการกลั่นจะถูกนำใส่ถังFrench Oak ใหม่ ที่ผลิตโดยช่างท้องถิ่น นี่เป็นสิ่งที่ทำให้อาร์มันยัคแตกต่างจากสปิริตชนิดอื่นๆ เพราะแอลกอฮอล์กลั่นจะดูดซึมยางไม้และรสชาติจากไม้โอ๊กอย่างช้าๆค่อยๆผสมกลมกลืนอย่างไม่รีบร้อนดั่งวิถีชีวิตของชาวแคว้นกาสโกนี่ สีสรรของสปิริตจะเข้มขึ้นๆในแต่ละปี ไม่ได้พึ่งพารสชาติจากถังไม้ที่ผ่านการบรรจุสปิริตชนิดอื่นมาเพิ่มรสชาติ การควบคุณคุณภาพมีขึ้นเป็นระยะๆเพื่อให้สภาพอากาศและความชื้นที่เหมาะสมกับการบ่มอย่างเป็นธรรมชาติให้มากที่สุด หลังจาก 3-5 ปี ผู้ผลิตบางแห่งจะมีการเปลี่ยนถังที่มีการเผาด้านใน เพิ่มความโดดเด่นของรสชาติและกลิ่น เป็นเทคนิคเฉพาะตัวของแต่ละโดเมนที่ได้รับการถ่ายทอดมาตั้งแต่โบราณ Vintage ที่ Peak แล้วจะถูกถ่ายมาใส่ขวดแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Demijohn เพื่อหยุดการบ่ม Vintage อาร์มันยัคส่วนใหญ่จะบรรจุใส่ขวดก็ต่อเมื่อจะนำส่งลูกค้า การเก็บรักษาอาร์มันยัคที่ยังไม่เปิดซีลไม่จำเป็นต้องเก็บในห้องควบคุมอุนหภูมิ และควรวางขวดตั้งเท่านั้น เพราะคุณสมบัติ solvent…

รู้เรื่องอาร์มันยัค ตอนที่ 1

รู้เรื่อง Armagnac ตอนที่ 1 – อาร์มันยัค เป็นบรั่นดีที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศส ผลิตใน AOC เขต Gascony ทางตอนใต้ฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศสเท่านั้น ปัจจุบันผลิตด้วยองุ่น 3 ชนิตเป็นหลัก คือ Baco, Ugni-Blanche, Folle Blanche กลั่นด้วย Alambic pot still ซึ่งเป็นวิธีกลั่นที่ใช้กันมาตั้งแต่โบราณ ด้วยอุณหภูมิต่ำ องุ่นหวานที่เก็บเกี่ยวได้ต้องไม่สุกเกินไปเพื่อควบคุมไม่ให้ Eau de vie…

Close

Sign in

Close

Cart (0)

Cart is empty No products in the cart.

Exquisite Elixir

Exclusively selected elegant spirits from around the world.



Currency
Language